Nació en México pero lleva más de diez años viviendo en Madrid. De pequeño quería ser arquitecto o diseñador pero pronto se dio cuenta de que su especialidad era otra.

Aprendió a cocinar observando a su madre. En aquel momento se dio cuenta de que la cocina era su verdadera pasión.

Poco a poco fue ascendiendo y se convirtió en cocinero grupo Vips. Allí le propusieron viajar a España. Hace tres años decidió poner en marcha su propio proyecto, el restaurante Punto MX que ya ha conseguido una estrella Michelin y dos soles Repsol. Es el único restaurante mexicano con este galardón en Europa.

Su propuesta parte de las sinergias que ha encontrado de unir las raíces de la gastronomía mexicana con una cocina de vanguardia y la calidad que le ofrecen las materias primas españolas.

En palabras del propio chef, Roberto Ruiz: “El cambio es una evolución natural. Durante estos últimos 5 años trasladamos el sabor mexicano mas puro a nuestra cocina, hoy en esta evolución natural”